Au Moyen Age, la promenade des bœufs gras est très réputée à Paris mais aussi dans toute la France, elle est égayée par divers instruments; à Bazas, c’est le fifre et le tambour qui seront les rois de la fête! Dans le Sud-Gironde, ces deux instruments, qui ont pris part grandement à l’histoire de la musique militaire, connaîtront également les réjouissances populaires: maïades, tournées des conscrits, carnavals, bals…. Seront animés par la « ripataoulère », formation musicale traditionnelle, composée d’un fifre, d’un tambour et d’une grosse caisse.