L’Histoire se souvient de Trogoff comme le plus grand traître de l'Histoire ! Nous explorerons cette période, cependant nous aborderons aussi une autre facette du personnage. Embarqué sur plusieurs corvettes, vaisseaux, flûtes lors de ses diverses affectations, c’est l’un de ses rôles qu'il joue à bord qui mérite le détour : il prend la charge de superviser les commandes d’achats alimentaires quotidiens pendant six mois de janvier à juillet 1791. Dès lors, le contre-amiral va noter scrupuleusement toutes ses commandes et nous connaissons grâce aux archives les menus et plats de la Révolution.