La truffe au fil des temps … et des savoirs

C’est Brillat-Savarin qui a donné la véritable définition de la truffe : « le diamant noir de la cuisine ». À travers les ans, ce diamant noir a reçu d’autres appellations : « pomme féerique », « princesse noire », « divin tubercule », négresse reine », « odorante pépite », en fonction des origines et propriétés qui lui étaient attribuées.